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鄉土小吃何以成網紅

2021-09-26 10:02:40 來源：經濟日報

近幾年，來自西北內陸的一撥又一撥“這口吃”美食成為網紅，受到越來越多消費者的認可。探究原因，有如下路徑值得繼續深入探究和借鑒。

飲食文化美美與共。我國西北地區的飲食，主要以秦、隴飲食文化為基礎，并衍生出了不少小吃美食。在寧夏，鹽池羊羔肉、平羅熏牛腸、中寧清燉土雞、大武口涼粉……上網查詢，西北最著名的10種名小吃中，前5種都來自寧夏。這些地方小吃生于斯長于斯，不斷經歷著味蕾的洗滌，逐漸符合更多人的口味，已成為一方水土的“代言”。

鎖定現代社會營銷理念。西北小城市、小縣域的生產商們看好“吃天下”的趨勢：隨著人們生活水平不斷提高，看天下、游天下之后，“吃天下”必然緊隨其后。自西北地區建設供港蔬菜基地以來，其市場眼光更加開闊，先把目標鎖定在北上廣，隨即放眼全國。既然寧夏能實現西海固的菜心、西蘭花占領廣東深圳高端市場，中衛硒砂瓜熱賣北京、上海，為什么“這口吃”不能長驅直入？

巧用“大手”牽“小手”。在飲食文化中，傳統品牌自帶流量。陜西洛川蘋果甜，“涼粉干”自然爽口；蘭州拉面香，寬粉釀皮味道自然醇香；寧夏枸杞四海聞名，枸杞果醬的月餅自然健康富有營養……于是，綁定地方的名品名牌，“這口吃”吸引眾多“吃貨”開口就不難了。

抱定“人來”“貨走”的訣竅。有人流不愁沒有物流。近年來旅游熱只增不減，西北地區以其獨特的自然、人文景觀吸引了越來越多的客流。人來了，還愁貨不走？看風景吃美食已成為消費的重要內容，飲食行業的生產商與經銷商誰會錯過這種平臺和載體？除了景點布攤、夜市叫賣，小吃節、音樂節等，都成為吸引客流、提高銷量的好載體。

線上“火爆”線下“練功”。常言道，功夫在身外。西北內陸崛起的一批批“這口吃”，功夫就在線下。一方面，要真正實現全國通吃，必須研究各地消費者的口味。另一方面，相比好味道，消費者更關注好品質，因此生產上必須把好原料采購關，加強生產全鏈條的質量控制。（許凌來源：經濟日報）

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